MALZEMELER
1 kg kuşbaşı dana eti
Yarım kg arpacık soğan
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı domates salçası
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 su bardağı et suyu
Tuz
Karabiber
HAZIRLANIŞI
Kuşbaşı doğranmış dana eti üzerini geçecek kadar su ile 1 tatlı kaşığı tuz eklenerek düdüklü tencerede pişirilir. Önce harlı, buharı çıktıktan sonra da kısık ateşte 30 dakika daha pişirilir ve ocaktan alınır.
Arpacık soğanlar temizlenip suda yarı yumuşayana kadar pişirilir. Bir tavada tereyağı eritilir ve salçalar kavrulur.
Pişen etin ve soğanların suyu süzülür. Et suyu başka bir kapta saklanır. Bir tencerede pişmiş olan et, soğanlar, salçalı sos ve et suyu karıştırılır 10 dakika daha pişirilir. Sıcak olarak servis edilir.
HİKAYESİ
Afyonkarahisar mutfağında etli sebze yemeklerinin yeri oldukça önemlidir. Afyonkarahisar’da soğan aşı adıyla da anılan zürbiye yemeğinin en önemli özelliği sadece arpacık soğan ile yapılıyor olmasıdır. Arpacık soğanın kendine has tatlılığının dana eti ve nohut ile buluşması ve yemeğin suyunun tümünün et suyundan oluşması, zürbiyenin Afyonkarahisar mutfağının öne çıkmış özel yemeklerinden olmasını sağlamıştır.
| Porsiyon Adedi | Hazırlama Süresi | Pişirme Süresi |
|---|---|---|
| 5 Kişilik | 20 Dakika | 60 Dakika |