Emirdağ Güveci

MALZEMELER

3 kg kuzu eti
250 g yeşilbiber
1 kg domates
1 adet orta boy patlıcan
200 gr sarımsak
25 gr tuz
500 ml su (sebze suyu yetersiz ise)

HAZIRLANIŞI

İri kuşbaşı şeklinde doğranan kuzu eti güveç kabına yerleştirilir ve kapağı kapatılır.

1 ila 1,5 saat boyunca 220-230°C sıcaklıktaki taş fırında kontrollü olarak pişirilir. Kontrol gerek etin karıştırılması gerekse taş fırıniçinde çömleğin yerinin değiştirilmesi şeklinde gerçekleştirilir.

Etin pişmesinden sonra sebzelerin ilavesi işlemine geçilir.

Yeşilbiber 3 cm kadar irilikte, domates yaklaşık 8 parçaya bölünecek şekilde, patlıcan alacalı soyularak 3 cm iriliğinde doğranır. Sarımsak dişleri kabukları soyulmadan ayrılır. Sırasıyla yeşilbiber, patlıcan ve domates ilave edilir. Üzerine sarımsak dişleri ve tuz eşit bir şekilde dağıtılarak eklenir. Tüm malzemelerin eklenmesinden sonra güvecin kapağı kapatılır. 45 dakika boyunca 220-230°C sıcaklıktaki taş fırında kontrollü olarak pişirilir. Sebze suyunun yetersiz olduğu durumlarda yaklaşık 500 ml’ye kadar sıcak su ilavesi yapılabilir. Yemeğin üzerinin kızarması isteniyorsa fırınlamanın son 15 dakikasında güvecin kapağı açık bırakılır.

HİKAYESİ

Emirdağ Güveci ağzı kapalı sırsız toprak çömlekte kara fırınlarda pişirilen bir et yemeğidir. Afyonkarahisar ve Eskişehir illerinde doğum, düğün, bayram gibi özel kutlama günlerinde pişirilip tüketilen bir yemektir.

Ayrıca Emirdağ Güveci 19.01.2021 tarihinde 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında tescillenerek koruma altına alınmıştır.