MALZEMELER Acı biber İçme suyu 2çay bardağı sirke 5 yemek kaşığı dolusu kaya tuzu 7-8 diş sarımsak 5-6 adet nohut 3-4 adet taze ya da salamura asma yaprağı 1 dal asma çubuğu ya da taze çörtük otu 1 tatlı kaşığı şeker 2-3 adet limon tuzu 1 tatlı kaşığı şeker HAZIRLANIŞI Acı biber yıkanır, süzülür. Sarımsaklar…
MALZEMELER Acur İçme suyu 2çay bardağı sirke 5 yemek kaşığı dolusu kaya tuzu 7-8 diş sarımsak 5-6 adet nohut 3-4 adet taze ya da salamura asma yaprağı 1 dal asma çubuğu ya da taze çörtük otu 2-3 adet limon tuzu HAZIRLANIŞI Acurlar yıkanır, süzülür. Sarımsaklar soyulur. Acurlar iğne ile delinir. Sirke, tuz, su ve limon…
MALZEMELER 500 gr afiyan 2-3 dal taze soğan 5-6 dal maydanoz 1 adet havuç Kırmızı lahana 6-7 damla limon suyu Tuz 2 yemek kaşığı zeytinyağı Sirke (İsteğe göre) HAZIRLANIŞI Sebzeler yıkanır, süzülür, doğranır. Doğranan sebzeler harmanlanır. Limon suyu, tuz ve zeytinyağı eklenip karıştırılır. İsteğe göre sirke ilave edilebilir. HİKAYESİ Afiyan, haşhaş tohumunun ilk…
MALZEMELER 1000 gr kuşbaşı dana eti 2 adet kebaplık pide ¼ bağ maydanoz 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber HAZIRLANIŞI Kuşbaşı et, suyunu çekene kadar kavrulur. Üzerini örtecek kadar su konulup tuzu ilave edilerek tekrar pişirilir. Diğer tarafta pideler kare şeklinde doğranır. Pideler arzuya göre fırında ısıtılabilir. Pişen kuşbaşı etin suyu süzülür.…
MALZEMELER Afyon köy peyniri Afyon beyaz peyniri Afyon koyun peyniri Afyon eski kaşar Afyon taze kaşar Afyon tulum peyniri Çeçil peyniri Örgü peyniri Dil peyniri Siyah zeytin Yeşil zeytin Biberli zeytin Hal hal Dilimlenmiş karışık zeytin Vişne reçeli Kiraz reçeli Süt reçeli Ayva reçeli Çemen Haşhaşlı pekmez Bal kaymak Bükme Ağzı açık Katmer Afyon övme…
MALZEMELER 1 adet ekmek hamuru (afyon ekmeği için hazırlanmış), 480 gr un, 100 gr haşhaş, 1 çay kaşığı karbonat, 150 gr tereyağı HAZIRLANIŞI Afyon ekmeği tarifinde anlatıldığı gibi hazırlanan hamur, karbonatla karıştırılmış un ilavesiyle tekrar yoğurulur. Yaklaşık bir parmak şeklinde kalınlığı olacak şekilde yassıltılır. Üzerine yağla karıştırılmış haşhaş sürülür. Hamur enine boyuna 4-6 parçaya…
MALZEMELER Ön Hamur İçin: 160 gr. un, 1 tatlı kaşığı şeker, 30 gr. yaş maya 1 çay kaşığı tuz, Bir miktar su Ana Hamur İçin: 320 gr. un, 2 adet orta boy patates, 2 çay kaşığı tuz, Bir miktar su HAZIRLANIŞI Patatesli Afyon Ekmeğinin yapımı, mahalle fırınından sıra (nöbet) alınmasıyla başlar. Sonra, ekmek…
MALZEMELER 1 Kg. un, 90 gr. sıvı yağ, 30 gr. iç yağı, 200 gr. iç malzeme (peynir veya kıyma) 1 yumurta (iç malzemeye katılacak), 100 gr Haşhaş ezmesi, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber HAZIRLANIŞI Un, tuz ve su kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edecek şekilde yoğurulur. Hazırlanan hamur dört eşit…
MALZEMELER Ön hamur için: 160 gr un, 1 tatlı kaşığı şeker, 30 gr ekşi maya, 1 çay kaşığı tuz, Bir miktar su Ana hamur için: 320 gr un, 2 adet orta boy patates, 2 çay kaşığı tuz, Bir miktar su. HAZIRLANIŞI Bir gece önceden maya elde etmek üzere ön hamur hazırlanır. Bunun için, yaş…
MALZEMELER 1 bütün tavuk, kaz ya da hindi 2yemek kaşığı un 3 yemek kaşığı sıvıyağ 1 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı biber salçası 1.5 litretavuk suyu 1 adet limon suyu Tuz, karabiber 1 tatlı kaşığı acıpulbiber 2-3 adet kuru acı biber Hamuru için 1 su bardağı un 1 tatlı kaşığı tuz 4 su…
MALZEMELER 450 gr un, 1.250 lt su, 90 gr tereyağı, 300 gr hindi eti, 500 gr et suyu, 1 tatlı kaşığı karabiber, 60 gr limon suyu, 2 tatlı kaşığı tuz HAZIRLANIŞI Hamurunun hazırlanışı: 400 gr Un ve tuz, tencerede 500 gr su ile açılır. Suyla açılmış olan unu , 750 gr kaynamakta olan suya…
MALZEMELER Deveci armudu ya da kızıl armut İçme suyu Tuz HAZIRLANIŞI Armutlar yıkanır, süzülür. En az 4 saat bir bez üzerinde bekletilerek kurutulur. Bir miktar tuz ve su ayrı bir kapta karıştırılır. Tuz miktarını belirlemek için yumurta testi yapılır. Salamura suyuna yıkanmış yumurta koyulur, yumurta su yüzeyine yakınsa tuz miktarı yeterlidir. Yüzeye yakın değilse…
MALZEMELER 100 gr. Dövme buğday (aşurelik buğday) 50 gr. Nohut 50 gr. Kuru fasulye 10 gr. Pirinç 50 gr. Kuru üzüm 3 adet Kuru incir 5 adet Kayısı 350 gr. Toz şeker 5 ml Gül suyu 50 gr. Ceviz içi 50 gr. Fındık içi 1 adet Küçük nar HAZIRLANIŞI Dövme buğday, fasulye ve nohut…
MALZEMELER 1 kg ayva, 500 gr toz şeker, 1 lt su HAZIRLANIŞI Ayvalar kabukları soyularak, ortasındaki çekirdekler ve sert kısımlar alınarak istenilen büyüklükte parçalara bölünür. Kararmamaları için suya atılır ve suda yumuşayıncaya kadar haşlanır.Daha sonra toz şeker ilave edilir. 10 dakika kadarda şekerle kaynatılarak ateşten alınır. Soğuyunca kaselere alınarak servis yapılır. Ayva kompostosunun renklendirmek…
MALZEMELER 3 adet ayva, 250 gr toz şeker, 250 gr su, ¼ limon, 2-3 adet karanfil İç için: 2 adet elma, 125 gr toz şeker HAZIRLANIŞI Kabukları soyulan ayvalar, uzunlamasına ortadan ikiye bölünür ve çekirdekli kısmı ayrılır. Kararmaması için limonlu suya konulur. Diğer tarafta soyulmuş ve rendelenmiş elmalar ve şeker karıştırılır. Hazırlanan iç tepsiye…
MALZEMELER Ayva (olgunlaşmamış) İçme suyu Tuz HAZIRLANIŞI Ayvalar yıkanır, süzülür. Bir bez üzerinde en az 4 saat bekletilerek kurutulur. Bir miktar tuz ve su ayrı bir kapta karıştırılır. Tuz miktarını belirlemek için yumurta testi yapılır. Salamura suyuna yıkanmış yumurta koyulur, yumurta su yüzeyine yakınsa tuz miktarı yeterlidir. Yüzeye yakın değilse tuz eklenerek yumurta testi tekrarlanmalıdır.…
MALZEMELER 3 adet domates 3 adet biber 1 orta boy soğan 2 adet salatalık Sirke (İsteğe göre) 2 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz 6-7 damlalimon suyu HAZIRLANIŞI Bütün malzeme küp şeklinde doğranır. Zeytinyağı, limon suyu ve tuz ilave edilip karıştırılır. İsteğe göre sirke ilave edilebilir. HİKAYESİ Yaz aylarında bahçeden hasat edilen malzemeler ile yapılır. Porsiyon…
MALZEMELER 50 gr çiçek bamya 1 orta boy kuru soğan 150 gr kuşbaşı et 100 gr tereyağı 2 adet domates 30 gr domates salçası 1 lt su et suyu 1 adet limon 1 tatlı kaşığı tuz 1/2 tatlı kaşığı karabiber HAZIRLANIŞI Çiçek bamya ipleri ayıklanıp, kuru bir bezin içinde ovalanıp kabuklarından ayrıldıktan sonra haşlanır. Kuru…
MALZEMELER 300 gr un, 100 gr toz şeker, 3 adet yumurta, 100 gr taze yoğurt, 100 gr sıvı yağ, 10 gr kabartma tozu, 5 gr toz tarçın, 100 gr kuru üzüm HAZIRLANIŞI Un, şeker, kabartma tozu ve tarçın harmanladıktan sonra tezgâha dökülüp ortası havuz şeklinde açılır. Diğer kalan malzemelerde havuzun ortasına dökülüp yoğurma işlemi…
MALZEMELER 1 Kg. un, 90 gr. sıvı yağ, 30 gr. iç yağı, 200 gr. iç malzeme (yeşil mercimek veya patates) 100 gr Haşhaş ezmesi, 1 adet orta boy soğan, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber HAZIRLANIŞI Una, tuz ve su ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında hamur kıvamına gelene kadar yoğurulur. Hazırlanan hamur…
MALZEMELER 3 kg sırt eti (dana) 1 orta boy kuru soğan, 3 adet domates, 3 adet patates, 5 adet sivri biber, 1 lt su, 4-5 adet tane karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz HAZIRLANIŞI Etler ekmek dilimi büyüklüğünde kesilir. Kanının süzülmesi için ılık suda bekletilir. Suyu süzülerek toprak güvece konur. Üzerine bütün soğan, tane karabiber…
MALZEMELER 500 gr mısır unu, 500 gr yağla karışık sürtülmüş haşhaş, 500 ml su, 1 tatlı kaşığı tuz HAZIRLANIŞI Uygun bir kabın içerisine mısır unu ve tuz konulur. Sonra üzerine yavaş yavaş sıcak su eklenerek hepsi karıştırılır ve hamur haline getirilir. Kenarları normalden yüksek olan bir tepsinin tabanına, sıvı yağla karıştırılan sürtülmüş haşhaş sürülür.…
MALZEMELER Köfte Harcı İçin: 800 gr. yarım yağlı dana kıyma 150 gr. ince bulgur 1 Orta boy soğan 1 adet yumurta 1/8 demet maydanoz tuz-karabiber sıvı yağ Haşlamak için su Bulamaç İçin: 2 yumurta 125 gr. buğday unu 1-2y.k. haşlama suyundan HAZIRLANIŞI Kıyılmış soğan, maydanoz, ince bulgur ve yarım yağlı dana kıyma bir…
MALZEMELER 1 kg dana kuşbaşı, 300 gr sıvı yağ 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı karabiber 2 adet defne yaprağı 2 adet orta boy soğan HAZIRLANIŞI Kuşbaşı etler öncelikle kanını almak için 30 dk. sıcak suda bekletilir. Daha sonra uygun bir tencereye sıvıyağ eklenir, yağ ısındıktan sonra sudan süzdürerek alınan kuşbaşı etler tencereye…
MALZEMELER 1 kg kemiksiz dana incik 300 gr sıvı yağ 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı tane karabiber 2 adet defne yaprağı 2 adet orta boy soğan 1 adet ilikli kemik tırnak pide yeşil biber domates HAZIRLANIŞI Öncelikle dana inciklerin her tarafı mangalda mühürlenir. Uygun bir tencereye yağ ilave edilir. Yağ ısındıktan sonra ikiye…
MALZEMELER Beyaz Lahana Dolmalık biber Havuç 1 demet maydanoz Koruk domates Salatalık Kapya biber ya da domates (biberlerin üzerine kapak görevi görmesi için) İçme suyu 1 su bardağı sirke 5 yemek kaşığı dolusu kaya tuzu 3-5 diş sarımsak 1 yemek kaşığı şeker HAZIRLANIŞI Sebzeler yıkanır, süzülür. Bir bez üzerinde bekletilerek kurutulur. Sarımsaklar soyulur. Dolmalık biberlerin…
MALZEMELER Domates İçme suyu 2çay bardağı sirke 5 yemek kaşığı dolusu kaya tuzu 7-8 diş sarımsak 5-6 adet nohut 3-4 adet taze ya da salamura asma yaprağı 1 dal asma çubuğu ya da taze çörtük otu 2-3 adet limon tuzu HAZIRLANIŞI Salatalıklar yıkanır, süzülür. Bir bez üzerinde bekletilerek kurutulur. Sarımsaklar soyulur. Salatalıklar iğne ile delinir.…
MALZEMELER 200 gr düğü(ince bulgur), 3 adet domates, 2 adet yeşil biber, 1 adet kırmızı soğan, 1 adet maydanoz, 50 ml zeytinyağı, 30 gr nar ekşisi, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı sumak, 250 ml kaynar su HAZIRLANIŞI Öncelikle düğüyü kaynar suyla karıştırıp hava almayacak şekilde demlemesi için bir kenara alınır. Diğer tarafta…
MALZEMELER 1 kg dolmalık biber 500 gr orta yağlı kıyma 2 orta boy soğan 400 gr düğü (ince bulgur) 30 gr domates salçası 50 ml.sıvı yağ ½ bağ maydanoz 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 adet domates HAZIRLANIŞI Biberlerin çekirdekleri çıkarılıp ayıklanır ve yıkanır. Sularının süzülmesi için bir kenara alınır. Kıyma,…
MALZEMELER 1 adet orta boy lahana 500 gr orta yağlı kıyma 2 orta boy soğan 400 gr düğü (ince bulgur) 30 gr domates salçası 50 ml sıvı yağ ½ bağ maydanoz 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber HAZIRLANIŞI Lahanaların dış yaprakları alınıp ayıklanır. Kaynar suda yumuşayıncaya kadar haşlanır. Soğuk su dolu bir…
MALZEMELER ½ su bardağı yarma buğday (70 gr) 2 su bardağı et suyu (500 ml) 4 su bardağı su (1000 ml) ½ su bardağı nohut 2 çay kaşığı kaya tuzu (10gr) 1 su bardağı süzme yoğurt 1 yemek kaşığı un (15gr) 1 yumurta sarısı Üzeri için 1 tatlı kaşığı nane (2 gr) 1 tatlı kaşığı…
MALZEMELER 200 gr un, 1 adet yumurta, 1 paket yaş maya, 5 g şeker, 1 g tuz, Bir miktar sıvı yağ HAZIRLANIŞI Unu yoğurma kabına dökün, üzerine şeker ve tuzu ilave edin. Başka bir kapta mayayı, 1 çay bardağı süt ve yarım çay bardağı ılık su ilave ederek hazırlayın (Su mutlaka ılık olmalı, kaynar olursa…
MALZEMELER 1 su bardağı haşlanmış nohut 250 gr tavuk but 1 litre tavuk suyu 2 yemek kaşığı domates salçası 2 yemek kaşığı sıvıyağ Yarım limon suyu Tuz Erişte için 1 su bardağı un 1 yumurta Tuz HAZIRLANIŞI Hamur malzemeleri karıştırılıp yoğrulur. 10 dakika beklettikten sonra hamur çok ince olmayacak şekilde açılır ve uzun şeritler kesilir.…
MALZEMELER 1 adet hindi Şepit için: 320 gr un 1 çay kaşığı tuz Yeteri kadar su HAZIRLANIŞI Hindi, üzerini örtecek kadar su ilave edilerek haşlanmaya bırakılır. Şepitler için un, tuz ve su karıştırılıp kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır. Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılıp 30-35 cm’lik şepitler açılır. Sacda yağsız olarak iki tarafı kızartılır. Haşlanan şepitler…
MALZEMELER 2 adet elma, 500 gr toz şeker, 1,5 lt su, Yarım limon suyu HAZIRLANIŞI Elmaların kabukları soyulur. Çekirdekleri çıkartılarak istenilen büyüklükte doğranır. Kararmamaları için suyun içinde bekletilir. Tencerede su limon suyu ve sudan alınan elmalar kaynamaya bırakılır. Elmalar yumuşayıp piştikten sonra şeker ilave edilerek 10 dakika daha kaynatılır. Soğuyunca kaselerde servis edilir. Porsiyon…
MALZEMELER Gümüşhane elması İçme suyu Tuz HAZIRLANIŞI Elmalar yıkanır, süzülür. En az 4 saat bir bez üzerinde bekletilerek kurutulur. Bir miktar tuz ve su ayrı bir kapta karıştırılır. Tuz miktarını belirlemek için yumurta testi yapılır. Salamura suyuna yıkanmış yumurta koyulur, yumurta su yüzeyine yakınsa tuz miktarı yeterlidir. Yüzeye yakın değilse tuz eklenerek yumurta testi…
MALZEMELER 4 adet Kırmızı elma 450 gr. Su 150 gr. Şeker Kaymak HAZIRLANIŞI Elmaların kabukları soyularak, ikiye bölünmeden iki tarafıda delik olacak şekilde ortası çıkartılır. Su ve şeker kaynatılarak şerbet hazırlanır. Hazırlanan elmalar kaynayan şerbete atılır ve yumuşayıncaya kadar pişirilir. Piştikten sonra bir kevgir yardımıyla suyu süzülerek, üzerinin kızarması için önceden 170 derecede ısıtılmış…
MALZEMELER Dış harcı için; 500 g kıyma (orta yağlı dana/koyun kıyması) 250 g ince bulgur (düğü) 2 büyük boy kuru soğan 2 yumurta 10 gr tuz 2 g karabiber 2 gr kırmızı toz biber 100 ml su 2 gr pul biber (isteğe bağlı) Bir tutam maydanoz (isteğe bağlı) İç harcı için; 250 g kuyruk yağı…
MALZEMELER 3 kg kuzu eti 250 g yeşilbiber 1 kg domates 1 adet orta boy patlıcan 200 gr sarımsak 25 gr tuz 500 ml su (sebze suyu yetersiz ise) HAZIRLANIŞI İri kuşbaşı şeklinde doğranan kuzu eti güveç kabına yerleştirilir ve kapağı kapatılır. 1 ila 1,5 saat boyunca 220-230°C sıcaklıktaki taş fırında kontrollü olarak pişirilir. Kontrol…
MALZEMELER 1 kg. Erik 350 gr. Toz şeker 1 litre Su ½ Limon suyu HAZIRLANIŞI Erikler yıkandıktan sonra bir tencereye alınarak,üzerine su ve şeker ilave edilir. Yarım limon suyu eklenerek, hepsi birlikte kaynatılır.Erikler yumuşayınca ateşten alınır. Soğuk olarak kâselerde servis edilir. Porsiyon Adedi Hazırlama Süresi Pişirme Süresi 4 Kişilik 10 Dakika 25 dakika
MALZEMELER ERİŞTE HAMURU İÇİN: 480 gr un, 3 adet yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz, 250 ml su ERİŞTE YAPIMI İÇİN: 100 gr tereyağı,30 gr parça ceviz, 30 gr tulum peyniri, 1 çay kaşığı tuz HAZIRLANIŞI Açtığınız unun ortasına yumurtaları kırın ve çatalla iyice birbirine katın. Karışınca zeytinyağı ve tuzu da ekleyerek yoğurmaya başlayın. Beze…
MALZEMELER 500 gr salamura yaprak veya 250 gr taze bağ yaprağı 500 gr orta yağlı dana kıyma 2 orta boy soğan 400 gr düğü (ince bulgur) 30 gr domates salçası 50 gr sıvıyağ Yarım demet maydanoz 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber HAZIRLANIŞI Kıyma, sıvıyağ, rendelenmiş soğan, ince doğranmış maydanoz, düğü, salça, tuz…
MALZEMELER Fasulye İçme suyu 2çay bardağı sirke 5 yemek kaşığı dolusu kaya tuzu 7-8 diş sarımsak 5-6 adet nohut 3-4 adet taze ya da salamura asma yaprağı 1 dal asma çubuğu ya da taze çörtük otu 2-3 adet limon tuzu HAZIRLANŞI Salatalıklar yıkanır, süzülür. Bir bez üzerinde bekletilerek kurutulur. Sarımsaklar soyulur. Salatalıklar iğne ile delinir.…
MALZEMELER 200 gr düğü (ince bulgur), 200 gr göce(dövülmüş buğday), 1 adet büyük boy soğan, 60 gr tereyağı, 1 adet yumurta, 60 gr un, 2 tatlı kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı tuz , 500 gr su, 2-3 diş sarımsak , 120 gr yoğurt HAZIRLANIŞI Düğü ile göce sıcak su ile ıslatılır. Tuz ve…
MALZEMELER 1 su bardağı göce tarhanası (130 gr) 2 su bardağı ılık su (500 ml) 4 su bardağı su (1000 ml) 2 çay kaşığı kaya tuzu (10 gr) Üzeri için 1 tatlı kaşığı nane (2 gr) 1 tatlı kaşığı toz biber 2 gr) 1 yemek kaşığı tereyağı (15 gr) HAZIRLANIŞI Göce tarhanası iki…
MALZEMELER ERİŞTE HAMURU İÇİN: 480 gr un, 3 adet yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz, 250 ml su Yapılışı için 2-3 diş sarımsak, 300 gr süzme yoğurt, 30 gr tereyağı HAZIRLANIŞI Açtığınız unun ortasına yumurtaları kırın ve çatalla iyice birbirine katın. Karışınca zeytinyağı ve tuzu da ekleyerek yoğurmaya başlayın. Beze haline getirip üstüne bez örterek…
MALZEMELER 9 su bardağı un 1 su bardağı sıvı yağ 1 yemek kaşığı yağlı haşhaş 2 adet yumurta 1 su bardağı yoğurt 1 tatlı kaşığı karbonat 1 çay kaşığı tuz HAZIRLANIŞI Yumurta, un, yoğurt, yağ, tuz, karbonat, ve su ile sert bir hamur hazırlanır. Hazırlanan bu ekmek hamuru yuvarlak yuvarlak parçalara ayrılır ve elle yassıltılır.…
MALZEMELER 100 gr ezilmiş haşhaş, 100 gr toz şeker, 100 ml su, 25 gr un, 1 çay kaşığı mavi haşhaş HAZIRLANIŞI Bütün malzemeler uygun bir tencereye konur. Orta ateşte kaynayana kadar devamlı karıştırılarak pişirilir. Soğuduktan sonra isteğe göre mavi haşhaşla servis edilir. Porsiyon Adedi Hazırlama Süresi Pişirme Süresi 4-6 Kişilik 10 Dakika 10 Dakika
MALZEMELER 500 gr. Un 200 gr. Margarin 50 gr. Sıvıyağ 100 gr. İrmik 100 gr. Pudra şekeri 15 gr. Kabartma tozu 3 adet Yumurta Şerbeti İçin: 750 ml Su 750 gr. Toz şeker ½ Limon HAZIRLANIŞI Un, irmik, pudra şekeri, kabartma tozu harmanlanıp tezgâha dökülür ve ortası havuz şeklinde açılır. Haşhaş hariç diğer malzemeler…
MALZEMELER 1600 gr un, 200 gr haşhaş veya haşhaş ezmesi, 220 ml sıvı yağ, 50 gr don yağ (iç yağı), 1 çay kaşığı tuz HAZIRLANIŞI Una, tuz ilave edilir ve su ile yoğurulur. Elde edilen hamur dört bezeye ayrılır. Her bir beze un yardımı ile açılır. Üzerine haşhaş ezmesi veya tane haşhaş, iç yağı…
MALZEMELER 200 gr haşhaş (sürtülmüş) 200 gr bulgur 750 ml su 30 gr tereyağı 1 tatlı kaşığı tuz HAZIRLANIŞI Uygun bir tencereye su kaynamaya bırakılır. Kaynar kaynamaz içerisine bulgur ve tuz ilave edilir. Bulgur yumuşayıp suyu az kalıncaya kadar ara sıra karıştırılarak orta sıcaklıktaki ateşte pişirilir. Haşhaş, pilavın suyu ile sulandırılıp pilava ilave edilir.…
MALZEMELER 30 gr kuru veya yaş maya, 300 ml süt, 1 adet yumurta, 100 gr sıvı yağ, 960 gr un, 200 gr haşhaş ezmesi, 30 gr şeker, 1 tatlı kaşığı tuz HAZIRLANIŞI Haşhaşlı lokul hazırlamak için gereken un elenir ve ortası havuz şeklinde açılır. Ayrı bir kapta ılık su ile hazırlanan süt, şeker, tuz…
MALZEMELER 1 adet Afyon ekmeği için hazırlanmış hamur, 100 gr haşhaş ezmesi, 80 gr un, 100 gr eritilmiş tereyağı, 50 gr sıvı yağ HAZIRLANIŞI Afyon ekmeği tarifinde anlatıldığı gibi hazırlanan hamur, unlanmış hamur tahtasının üzerine yerleştirilir ve yaklaşık bir parmak kalınlığı olacak şekilde yassıltılır. Üzerine yağla karıştırılmış haşhaş sürülür. Hamurun ortasında kare şeklinde bir…
MALZEMELER 250 gr. Taze tuzsuz koyun peyniri 10 gr. Un 125 gr. Toz şeker 75 gr. Sıvıyağ HAZIRLANIŞI Tuzsuz koyun peynir rendelenip hafif ateşte eritilerek karıştırılır. Başka bir tencerede un çok hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. Erimiş peynirin üzerine un, şeker ve yağ ilave edilir, karıştırılarak yağı çıkıncaya kadar pişirilir. Ateşten alındıktan sonra kapağı kapalı…
MALZEMELER 325 gr. Un 125 gr. Tereyağı 30 gr. Sıvıyağ 5 gr. Kabartma tozu 25 ml Süt 75 gr. Ceviz içi 5 ml Elma sirkesi 50 ml Su Şurubu İçin: 400 gr. Toz şeker 500 ml Su 1/2 Limon suyu HAZIRLANIŞI Tavada sıvıyağ kızdırılıp ateşten indirilir. Biraz soğuyunca tereyağı, kabartma tozu, elma sirkesi, süt…
MALZEMELER 1.5 kg un, 125 gr tereyağı, 500 gr kıyma, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz, ½ maydanoz, Aldığı kadar su HAZIRLANIŞI Un, tuz ve su ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. Ayrı bir tavada iç malzeme olarak kullanılacak kıyma kavrulur. Kavrulan kıymaya tuz, karabiber ve maydanoz eklendikten sonra bir süre…
MALZEMELER 1,5 kg ilibada 200 gr düğü (ince bulgur) 200 gr göce (aşurelik buğday) 60 gr un 2 adet orta boy soğan 2-3 diş sarımsak 100 gr sıvıyağ 30 gr salça 60 gr süzme yoğurt 1 tatlı kaşığı kuru nane 1 tatlı kaşığı kırmızı biber 1 tatlı kaşığı tuz HAZIRLANIŞI Düğü, çekilmiş göce ile…
MALZEMELER 300 gr. Kuru incir 200 gr. Toz Şeker 20 gr.Ceviz içi 500 ml Su Üzeri için: Kaymak HAZIRLANIŞI İncir yıkandıktan sonra ılık suda ıslatılır. 15-20 dakika sonra sudan çıkartılır. İncirler sapları yukarı gelecek şekilde tencereye dizilir. Şeker ve su ilave edilir. Şurup orta hararetli ateşte kıvama gelinceye kadar kaynatılır. Ateşten alındıktan sonra…
MALZEMELER 360 gr. İrmik 500 gr. Şeker 500 gr. Su 500 gr. Süt 100 gr. Tereyağı 50 ml Sıvıyağ 60 gr. Çam Fıstığı 1 çay kaşığı Tarçın HAZIRLANIŞI Öncelikle şerbeti için gerekli olan su, süt şeker derin bir tencereye alınır ve orta ateşte şekeri eriyene kadar ısıtılır. Şeker eridiğinde ocaktan alınıp bekletilir. Bu sırada…
MALZEMELER Malzemeler 1 kg işkembe (iyi temizlenmiş), 60 gr tereyağı, 90 gr un Haşlamak için: 1/2 adet limon suyu, 1 adet küçük boy kuru soğan, 2 diş sarımsak, 6 su bardağı su Terbiyesi için: 1 adet yumurta sarısı, 9 gr un, 120 gr yoğurt, 1/2 adet limon suyu, 1 çay kaşığı tuz Servisi için: 1/2…
MALZEMELER 500 gr ıspanak, 100 ml sıvı yağ, 2 adet orta boy soğan, 1 adet yumurta, 300 gr yoğurt, 3 adet hazır yufka, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber. HAZIRLANIŞI Ispanaklar ayıklanıp, yıkandıktan sonra, vitamin kaybını en aza indirmek amacıyla irice doğranır. Sıvı yağın yarısı ile küçük kareler şeklinde doğranan soğanlar bir…
MALZEMELER 1 kg kabak 150 gr nohut (haşlanmış kabukları soyulmuş) 100 ml sıvıyağ 2 orta boy kuru soğan 1 adet domates ¼ maydanoz 1 tatlı kaşığı tuz 30 gr salça HAZIRLANIŞI Kabaklar soyulup yuvarlak halkalar halinde doğranır ve kızartılır. Diğer tarafta, soğanlar küp şeklinde doğranıp kıyma ile birlikte yağda kavrulur. Üzerine haşlanmış nohutlar yayılır. İçerisine…
MALZEMELER 100 ml. Sıvıyağ 100 gr. Eritilmiş tereyağı 5 gr. Kabartma tozu 100 gr. Ceviz içi ½ şişe Maden suyu 650 gr. Un Şerbet İçin: 2,5 kg. Şeker 1,5 litre Su ½ Limon HAZIRLANIŞI Un elenerek, ortası açılıp maden suyu, sıvı yağ, eritilmiş tereyağı ve kabartma tozu konularak kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar…
MALZEMELER 1 adet ekmeği hamuru (Afyon ekmeği için hazırlanmış), 4- 5 adet patates, 250 gr peynir, 1 adet orta boy soğan, 100 gr haşhaş ezmesi, 2 adet yeşil biber, ½ maydanoz, 1 tatlı kaşığı tuz, 100 gr sıvı yağ HAZIRLANIŞI Patatesler yıkanır, haşlanır ve kabukları soyulup püre haline getirilir. Elde edilen patates hamuruna peynir,…
MALZEMELER 640 gr un, 220 ml sıvı yağ, 50 gr don yağ, 1 çay kaşığı tuz, 250 gr haşhaş ezmesi HAZIRLANIŞI Sıvıyağ içerisine eklenen donyağı eriyene kadar ısıtılır. Haşhaş ezmesi bir miktar sıvı yağ ile karıştırılır ve hazır halde beklemeye alınır. Un, tuz ve ılık su karıştırılarak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene…
MALZEMELER 1 kg kuru kayısı, 500 gr toz şeker, 1,5 lt su, Yarım limon suyu HAZIRLANIŞI Kayısılar yıkandıktan sonra, bir tencereye alınır.Üzerine su, şeker konularak, limon suyu ilave edilir. Hepsi birlikte kaynatılır. Kayısılar yumuşayınca ateşten alınır.Soğutularak servis yapılır. Porsiyon Adedi Hazırlama Süresi Pişirme Süresi 1 Kişilik 120 Dakika 40 Dakika
Kaymak Kaymak Afyonkarahisar ile özdeşleşmiş bir süt ürünüdür. Sütün yağlı kısmının değerlendirildiği bir ürün olan kaymak manda ve inek sütünden elde edilir. Ancak manda sütünden elde edilen kaymak tercih edilir. Çünkü manda sütünden elde edilen kaymak daha lezzetli, beyaz ve dayanıklıdır. Kaymak, kendine has üstün lezzet ve aroması ile herkesin severek tükettiği bir süt ürünüdür.…
MALZEMELER Hamuru için: 600 gr. Un 2 adet Yumurta 125 gr. Tereyağı 250 gr. Sıvıyağ 75 gr. Toz şeker 1 tatlı kaşığı Limon suyu 1 tatlı kaşığı Tuz 200 ml Süt 150 gr. Yoğurt 150 gr. Nişasta Arası için: Afyon kaymağı Şerbeti için: 1,5 kg Şeker 1 litreSu Birkaç damlaLimon suyu 5 gr.Tuz…
MALZEMELER 1 adet Ekmek kadayıfı 2,5 kg Toz şeker 2,5 kg Su 1/2 Limon suyu Afyon Kaymağı HAZIRLANIŞI Ön hazırlık olarak şeker, limon suyu ve su kaynatılarak şerbet hazırlanır. Diğer tarafta, ekmek kadayıfı pişirme tepsisinin içinde 10-15 dakika ılık suda ıslatılır ve kabarması sağlanır. Suyu süzülen ekmek kadayıfı ocağa konur. Üzerine hazırlanan sıcak şerbet…
MALZEMELER 6 yaprak Güllaç 1 litre Süt 750 gr. Toz şeker 100 gr. Ceviz içi Kaymak HAZIRLANIŞI Süt kaynatıldıktan sonra şeker katılır. Diğer tarafta kaymakla ceviz karıştırılarak macun haline getirilir. Güllaçlar makasla ikiye bölünür. Bölünen güllaçların bir tanesi tepsiye konularak üzerine hazırlanan süt- şeker karışımından üç kepçe ılık olarak dökülür. İçine hazırlanan iç malzemesi…
MALZEMELER 1 kg Bal kabağı 500 gr. Toz şeker Üzeri için: 50 gr. Ceviz içi Afyon Kaymağı Tahin (isteğe göre) HAZIRLANIŞI Kabak bir gün önceden yıkanır, dilimlenir ve soyulur. Çekirdekleri çıkartılıp iki üç parmak genişliğinde doğranır ve tepsiye konur. Toz şeker ilave edilerek bekletilir. Ertesi gün kısık ateşte kapağı kapalı olarak kıvam alıncaya…
MALZEMELER 1 adet ekmek kadayıfı, 1 kg vişne, 2,5 kg toz şeker, 2,5 kg su, Yarım limon suyu, 500 gr toz şeker(vişne için), kaymak HAZIRLANIŞI Ön hazırlık olarak şeker, limon suyu ve su kaynatılarak şerbet hazırlanır.Başka bir tencerede çekirdekleri ayıklanmış vişne ile 500 gr toz şeker kaynatılır.Diğer tarafta, ekmek kadayıfı pişirme tepsisinin içinde 10-15…
MALZEMELER Kelem (beyaz lahana) İçme suyu 2çay bardağı sirke 5 yemek kaşığı dolusu kaya tuzu 7-8 diş sarımsak 5-6 adet nohut 3-4 adet taze ya da salamura asma yaprağı 1 dal asma çubuğu ya da taze çörtük otu 2-3 adet limon tuzu HAZIRLANIŞI Lahana yaprakları yıkanır, süzülür. Sarımsaklar soyulur. Lahana ince kıyılır. Sirke, tuz, su…
MALZEMELER 40 gr. Nişasta 80 gr. Şeker 50 ml Sıvıyağ Yeterli miktarda Su Tarçın veya Ceviz içi HAZIRLANIŞI Nişasta ve şeker, su ile karıştırılarak çözülür .Bir tavada sıvı yağ kızdırılır. Üzerine nişasta, şeker ve su karışımı eklenir. Koyu kıvam alana kadar pişirilir. Pişen nişasta soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra, bir kaşık yardımıyla kırılarak tabağa alınır. Üzerine,…
MALZEMELER 5 adet orta boy patates 200 gr dana kıyma 50 gr sıvıyağ 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 adet orta boy domates 1 adet orta boy soğan 2 adet yeşil biber 30 gr domates salçası HAZIRLANIŞI Uygun bir tencerede soğan ve kıyma kavurma işlemi yapılırken, patateslersoyulup elmadilimi şeklinde doğranır. Kavrulmakta…
MALZEMELER 1 su bardağı göce tarhanası (130 gr) 4 su bardağı su (1000 ml) 150 gr kıyma 2 çay kaşığı kaya tuzu (10 gr) 3 yemek kaşığı sıvıyağ (45 ml) 1 tatlı kaşığı nane (2 gr) Üzeri için 2 yemek kaşığı tereyağı (30 gr) 1 çay kaşığı toz kırmızı biber HAZIRLANIŞI Bir tencereye sıvıyağ ve…
MALZEMELER 500 gr taze fasulye 1 adet kuru soğan 2 diş sarımsak 50 gram dana kıyma 1 yemek kaşığı domates salçası 1 adet domates 100 ml sıvı yağ 1 çay kaşığı toz kırmızı biber 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber HAZIRLANIŞI Taze fasulyeler yıkanıp ayıklandıktan sonra ikiye veya üçe bölünür. Bir tencereye…
MALZEMELER 1 kg kuşburnu kurusu, 750 gr toz şeker, 1,5 lt su HAZIRLANIŞI Kuşburnular yıkandıktan sonra su ilave edilerek yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Daha sonra toz şeker ilave edilir. Kaynama işlemi koyu bir kıvam alıncaya kadar devam eder. Soğuduktan sonra servis edilir. Porsiyon Adedi Hazırlama Süresi Pişirme Süresi 8 Kişilik 30 Dakika 30 Dakika
Lokum Lokum, su, şeker, nişasta kullanılarak yapılan bir Türk tatlısıdır. Lokum doğal ve sağlıklı bir besin kaynağı olup, pek çok yararının olduğu bilinmektedir. Örneğin, proteinli besinler, kullanıldıktan sonra vücutta yakılır ve bunun sonucu üre, ürik asit ve kreatinin gibi atık maddeler açığa çıkar. Tarihi, Osmanlıca “rahat ul-hulküm” yani boğaz rahatlatan kelimesinden türeyen Lokum, yaklaşık 15.…
MALZEMELER 100 gr kuru domates, 300 gr pırasa, 80 gr manda yoğurdu, 1 çay kaşığı tuz, 20 gr nar ekşisi, 50 gr zeytin yağı HAZIRLANIŞI Ayıklanmış, temizlenmiş ve yıkanmış olam pırasalar ortadan ikiye yarılarak ince ince doğranır. Ayrı bir kapta zeytin yağı, nar ekşisi, tuz ve kuru domates marina edilerek 15 dk bekletilir. Marina…
MALZEMELER 480 gr un, 2 adet yumurta, 240 gr kıyma, ½ maydanoz, 400 gr yoğurt, 3-4 diş sarımsak, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı kırmızı biber, 60 gr tereyağı HAZIRLANIŞI Un, yumurta ve su yoğrularak sert bir hamur yapılır. Elde edilen hamur hazır yufka büyüklüğünde açılır. Yaklaşık 2×2 cm…
MALZEMELER 4 adet maydanoz 250 gr kıyma 1 yemek kaşığı salça 1 orta boy kuru soğan 100 ml sıvıyağ 150 gr haşlanmış kabukları soyulmuş nohut 250 ml su 1 tatlı kaşığı tuz HAZIRLANIŞI Maydanozlar ayıklanıp iyice yıkandıktan sonra irice kıyılarak bir tencereye koyulur. Üzerine, haşlanmış ve kabukları soyulmuş nohut yayılır. Ayrı bir yerde kıyma,…
MALZEMELER 500 gr yeşil mercimek 300 gr pilavlık bulgur 60 ml soğuk sıkım haşhaş yağı 11-12 gr tuz 1 litre su HAZIRLANIŞI Yeşil mercimek yıkanır, 15 dakika oda sıcaklığında suda bekletilir, süzülür ve bir tencereye koyulup üzerine 500 ml ılık su ilave edilir ve 30 dakika kısık ateşte haşlanır. Ocaktan alınıp 5 dakika dinlendirilir. Kaynamakta…
MALZEMELER (4 KİŞİ) 1 litre et ya da tavuk suyu 4 yemek kaşığı un (60gr) 2 yemek kaşığı tereyağı (30gr) 2 yemek kaşığı sıvıyağ (15 ml) 2 çay kaşığı kaya tuzu (10gr) Üzeri için 1 tatlı kaşığı nane ya da toz biber (2 gr) 2 yemek kaşığı tereyağı (30gr) HAZIRLANIŞI Bir tencereye sıvıyağ ve tereyağı…
MALZEMELER Muşmula (olgunlaşmamış) İçme suyu Tuz HAZIRLANIŞI Muşmula yıkanır, süzülür. En az 4 saat bir bez üzerinde bekletilerek kurutulur. Bir miktar tuz ve su ayrı bir kapta karıştırılır. Tuz miktarını belirlemek için yumurta testi yapılır. Salamura suyuna yıkanmış yumurta koyulur, yumurta su yüzeyine yakınsa tuz miktarı yeterlidir. Yüzeye yakın değilse tuz eklenerek yumurta testi…
MALZEMELER 500 gr. Kuyruk yağı 500 gr. İç yağı 1 adet Yumurta 125 gr. Margarin 500 gr. Sıvıyağ 500 gr. Kesme şeker 10 gr. Kabartma tozu Aldığı kadar Un 200 gr. kabukları soyulmuş Fıstık ya da Badem içi HAZIRLANIŞI Kesme şekere su ilavesi yapılır. Diğer taraftan kuyruk yağı, içyağı ayrı ayrı eritilip süzülür ve…
MALZEMELER 640 gr un, 220 gr sıvıyağ, 50 gr don yağı(iç yağı), 1 çay kaşığı tuz, 250 gr peynir veya kıyma, ½ maydanoz, 1 çay kaşığı karabiber, Yeteri kadar ılık su HAZIRLANIŞI Un elenerek, tuz ve ılık su ilave edilir, karışım yoğurularak kulak memesi sertliğinde hamur elde edilir. Üzerine ıslak bez örtülüp bir kenarda dinlendirilir.…
MALZEMELER 1 su bardağı un Haşlamak için su 1 yemek kaşığı tereyağı 1 çay kaşığı toz kırmızı biber ya da 1 yemek kaşığı domates salçası Tuz HAZIRLANIŞI Bir tepsiye un elenir, üzerine küçük damlacıklar oluşturacak şekilde su damlacıkları dökülür. Ardından el ile ovuşturularak bulgur tanesi şeklini alır. Tekrar süzgeçten geçirilip fazla unu giderilir. Bir tencerede…
MALZEMELER 500 gr kuşbaşı kuzu eti 1 lt su 2 tatlı kaşığı tuz 1 adet orta boy soğan 2 adet orta boy soğan 180 gr tereyağı 500 gr pirinç 1 tatlı kaşığı karabiber HAZIRLANIŞI Et kısık ateşte kendi suyu ile yaklaşık 40 dakika kısık ateşte pişirilir. Daha sonra su ve yarım tatlı kaşığı tuz eklenir,…
MALZEMELER 1 kg paça eti (Sığır, kuzu ayağı veya dil parçası) 4 dilim Afyon ekmeği 90 gr süzme yoğurt 5 diş sarımsak 30 gr tereyağı 1 tatlı kaşığı tuz HAZIRLANIŞI Paça eti düdüklü tencerede üzerini örtecek kadar su ve tuz ilavesi ile 2 saat pişirilir. Pişen etlerin kemikleri temizlenir. Afyon ekmeği küp şeker büyüklüğünde kesilerek…
MALZEMELER 1 litre Su 65 gr. Buğday nişastası 250 gr. Şeker Üzeri için: Yeteri kadar Tarçın 100 gr. Ceviz ya da Badem HAZIRLANIŞI Su, şeker ve nişasta bir tencereye bırakılır ve sürekli karıştırılarak koyu bir kıvam alana kadar pişirilir. Kaselere boşaltılır. Üzeri tarçın, badem veya ceviz ile süslenerek soğumaya bırakılır. Ilıdıktan sonra servis…
Patates Sandıklı ve Şuhut bölgesinde sınırlı miktarda yetişen bir tür tatlı patatesi ile Türkiye’nin her yerinde aranan ve tercih edilen değerli bir patates türüdür (yurthaber.mynet.com). Şuhut ilçesinde yetiştirilen patates “sarı patates” (agire)’dir. Sandıklı ilçesinde yetiştirilen patates ise “beyaz patates” (cipslik)’dir.
MALZEMELER 4 adet orta boy patates, 1 adet kırmızı soğan, 1 adet 5 dk haşlanmış yumurta, 50 gr dilimlenmiş zeytin, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 2 adet domates, 2 adet salatalık turşusu, 1/2 maydanoz, 50 ml zeytinyağı HAZIRLANIŞI Uygun bir tencerede dağılmayacak şekilde patatesler haşlanıp , soyulur ve kuşbaşı şeklinde doğranır.…
MALZEMELER 1,5 kg patlıcan (çekirdeksiz, olgunlaşmış) 4 adet yumurta 500 gr yağsız dana kıyma ½ demetmaydanoz 500 ml sıvıyağ (kızartma için) 8 g tuz 5 g karabiber 5 g kırmızı toz biber Üzeri İçin; 3-4 adet domates 6-7 adet yeşilbiber HAZIRLANIŞI Patlıcanlar alacalı olarak soyulur ve eşit büyüklükte doğranır. Doğranmış olan patlıcanlar kızgın yağda hafif…
MALZEMELER 10 adet patlıcan 500 gr kuşbaşı dana eti 2 adet domates 1 adet soğan 2 diş sarımsak 1 yemek kaşığı tuz 300 ml sıvı yağ 1 tatlı kaşığı tuz HAZIRLANIŞI Patlıcanları tam olarak soyulur, 5 cm uzunluğunda halka şeklinde doğranır. Bir kaba alınır 1 tatlı kaşığı tuzla tuzladıktan sonra beklemeye bırakılır. Soğanı ve sarımsak…
MALZEMELER 1 kg orta boy patlıcan 500 ml sıvıyağ 250 gr kıyma 300 gr haşlanmış nohut (Kabukları soyulup ikiye ayrılmış) ¼ maydanoz 2 orta boy kuru soğan 2 adet sivri biber 2 adet domates 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı karabiber HAZIRLANIŞI Patlıcanlar alacalı soyulup halkalar şeklinde doğranır. Acısını alması için tuzlu su…
MALZEMELER 4 adet patlıcan Sirke 1 demet maydanoz 7-8 diş sarımsak 1 yemek kaşığı dolusu kaya tuzu HAZIRLANIŞI Patlıcan yıkanır, süzülür. İç kısımları oyulur ve haşlanır. Suyu süzülüp bir kevgir üzerine alınır. Üzerine ağırlık yapacak bir gereç koyup 2-3 saat bekletilerek acısı çıkması sağlanır. Maydanoz ve sarımsak ince doğranarak bir harç yapılır. Patlıcanların içi bu…
MALZEMELER ½ su bardağı pirinç 2 su bardağı et suyu (500 ml) 4 su bardağı su (1000 ml) 1 su bardağı haşlanmış kabukları çıkarılmış nohut 2 çay kaşığı kaya tuzu (10 gr) 2 yemek kaşığı tereyağı (30 gr) Üzeri için 2 yemek kaşığı tereyağı (30 gr) HAZIRLANIŞI Pirinç nişastasını kaybetmesine izin vermeden çok kısa…
MALZEMELER 1 adet ekmek hamuru, 200 gr sıvı yağ HAZIRLANIŞI Ekmek hamurundan, yumruk büyüklüğünde parçalar oluşturulur. Bu parçalar, parmak uçları yağa batırılarak ve bastırılarak tabak büyüklüğünde yassıltılır. Hamura isteğe göre pişi kokusu ve çörek otu da eklenebilir. Balon oluşumunu engellemek üzere çatalla birkaç yerinden delinen pişi hamuru, tek saplı derin bir tavada, kızgın yağda…
MALZEMELER 6-7 adet orta boy patlıcan 1 kg iri doğranmış dana eti 3 su bardağı sıvı yağ (Kızartma için) 1 tatlı kaşığı tuz 1 adet domates 2 su bardağı su Üzeri için (Piyaz) 2 adet orta boy soğan ½ bağ maydanoz 1 çay kaşığı tuz 2 yemek kaşığı sıvı yağ HAZIRLANIŞI Patlıcanlar alacalı soyulur ve…
MALZEMELER 1 kg pırasa 250 gr kıyma 1 yemek kaşığı domates salçası 1 orta boy kuru soğan 100 gr sıvıyağ 1 adet limon ¼ maydanoz 150 gr haşlanmış kabukları soyulmuş nohut 1 tatlı kaşığı tuz HAZIRLANIŞI Pırasalar yıkanıp ayıklandıktan sonra bir parmak kalınlığında kesilir.Tencerede halka şeklinde doğranmış soğan sıvıyağ salça ile kavrulur ve tuz…
MALZEMELER 1 su bardağı yeşil mercimek (150 gr) 5 su bardağı su (1200 ml) 4 yemek kaşığı sıvıyağ (60 ml) 1 orta boy soğan 2 yemek kaşığı domates salçası (60 gr) 3 yemek kaşığı un (45 gr) 1 su bardağı ev eriştesi (80 gr) 2 çay kaşığı tuz (10gr) 1 çay kaşığı karabiber (2 gr)…
MALZEMELER Kornişon salatalık İçme suyu 2 çay bardağı sirke 5 yemek kaşığı dolusu kaya tuzu 7-8 diş sarımsak 5-6 adet nohut 3-4 adet taze ya da salamura asma yaprağı 1 dal asma çubuğu ya da taze çörtük otu 2-3 adet limon tuzu 1 tatlı kaşığı şeker HAZIRLANIŞI Salatalıklar yıkanır, süzülür. Bir bez üzerinde bekletilerek…
MALZEMELER Karışık sebzeler (koruk domates, tatlı biber, domates, patlıcan, havuç, kelek, acur vs) 1 su bardağı sirke 1 yemek kaşığı tuz 1 yemek kaşığı şeker 5-6 adet sarımsak 5-6 adet asma yaprağı veya taze çörtük otu İçme suyu Salça suyu HAZIRLANIŞI Sebzeler yıkanır, süzülür. Bir bez üzerinde bekletilerek kurutulur. Her biri iğne ile delinir. Sarımsak…
MALZEMELER 4 kg kuşbaşı doğranmış kuzu eti (but, kaburga veya pirzola) 2,5 kg patates 500 gr yeşil biber 2 kg domates 500 gr soğan 250 gr iç yağı 250 gr margarin HAZIRLANIŞI Sandıklı Saç Etinin dengeli bir şekilde pişmesi için taş fırın, meşe odunu ile yakılıp sürekli harlanaraksıcaklığın tüm noktalara eşit bir şekilde dağılması sağlanır.…
MALZEMELER 50 gr. Buğday nişastası 100 ml Pekmez 1 litre Su HAZIRLANIŞI Soğuk suya buğday nişastası karıştırılarak yedirilir.15 dakika kısık ateşte topaklanmaması için karıştırılarak pişirilir, tepsiye dökülür. Soğuduktan sonra baklava şeklinde kesilir. Ayrı bir kapta pekmez bir miktar su ile inceltilir ve muhallebinin üzerine dökülür. Süslemek için tarçın kullanılabilir. Soğuk olarak servis edilir. …
MALZEMELER Karışık sebzeler (koruk domates, tatlı biber, domates, patlıcan, havuç, kelek, acur vs) 1 su bardağı sirke 5 yemek kaşığı tuz 1 yemek kaşığı şeker 5-6 adet sarımsak 5-6 adet asma yaprağı İçme suyu HAZIRLANIŞI Sebzeler yıkanır, süzülür. Bir bez üzerinde bekletilerek kurutulur. Her biri iğne ile delinir. Sarımsak soyulur. Tuz, su, sirke ve şeker…
Sucuk Türklerin pastırma ve kavurma ile birlikte Orta Asya’dan beri tükettiği et ürünlerinden olan sucuk, Afyon ili ile özdeşleşmiş ürünlerden birisidir. Sucuk yapımının esası pastırma yapımında olduğu gibi çiğ etin, tuz ve baharatla “pişirilişi”dir. “Yapımı için en uygun dönem Ekim ve Kasım aylarıdır. Sucuk yapımı için, pastırma yapmaya elverişli olmayan küçük et parçaları kullanılır veya…
MALZEMELER 5 kg yağlı dana kıyma 60 gr kimyon 15 gr karabiber 60 gr tuz 50 gr kırmızı toz biber 50 gr pul biber 15 diş sarımsak 15 gr yeni bahar kapak için kuyruk yağı HAZIRLANIŞI Yağlı dana kıyma kimyon, karabiber, tuz, kırmızı toz biber, pul biber, yeni bahar ve dövülmüş sarımsak ile birlikte…
MALZEMELER 1 kg yağlı dana kıyma 12 gr kimyon 3 gr karabiber 12 gr tuz 10 gr kırmızı toz biber 10 gr pul biber 3 diş sarımsak 3 gr yeni bahar HAZIRLANIŞI Yağlı dana kıyma kimyon, karabiber, tuz, kırmızı toz biber, pul biber, yeni bahar ve dövülmüş sarımsak ile birlikte yoğrulur ve yaklaşık 6…
MALZEMELER 400 gr göce(dövme, aşurelik buğday) 100 gr nohut 1 kg kemikli paça eti 1-2 parça ilikli kemik 30 gr tereyağı 1.5 lt su 3 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber 1 adet limon 120 gr kaymak HAZIRLANIŞI Ayıklanıp temizlenmiş buğday ve nohut ıslatılır. Ertesi gün parça…
MALZEMELER 250 gr dana kıyma, 200 gr köftelik bulgur (düğü) 1 orta boy soğan, 1 adet yumurta ½ demet maydanoz 30 gr tarçın 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı karbonat HAZIRLANIŞI Soğan rendelenir. Maydanoz ince ince kıyılır. Kıyma, köftelik bulgur, yumurta, karbonat, maydanoz ve soğan karıştırılarak iyice yoğrulur. Daha…
MALZEMELER 300 gr. Kuru incir 150 gr. Toz şeker 20 gr. Ceviz içi 600 ml Süt HAZIRLANIŞI İncirler yıkandıktan sonra zar şeklinde doğranır. Ayrı bir tencerede 300 gram süt kaynatılır. Başka bir kapta doğranan incirler ve toz şeker ilave edilerek iyice yoğrulur. Cam kaselerin içine alınır. Ayrı bir tencerede kalan 300 gram süt kaynatılarak…
MALZEMELER 250 gr bütün et 2 su bardağı et suyu (500ml) 3 su bardağı su (720ml) 2 çay kaşığı kaya tuzu (10 gr) 2 yemek kaşığı tereyağı (30gr) Terbiyesi için 2 su bardağı yoğurt (400 gr) 1 yemek kaşığı un (15gr) 1 yumurta sarısı HAZIRLANIŞI Et bütün bir halde bir tencerede su ilavesiyle kısık…
MALZEMELER 4 yemek kaşığı tarhana 6 su bardağı su 1 yemek kaşığı nane 1 yemek kaşığı domates salçası 1 çay kaşığı karabiber 2 çay kaşığı kaya tuzu 2 yemek kaşığı sıvıyağ HAZIRLANIŞI Bir tencerede sıvıyağ, salça, tarhana, nane eklenip kavrulur. Su, tuz ve karabiber eklenip kaynamaya bırakılır. Kaynayınca ocak kapatılıp servis edilir. HİKAYESİ Yaz…
MALZEMELER 1 kg dana kuşbaşı 2 adet orta boy kuru soğan 2 adet domates 2 adet sivri biber 2 adet orta boy patates 100 ml sıvı yağ 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı karabiber HAZIRLANIŞI Kuşbaşı doğranmış et ve diğer malzemeler bir tasın içeresine yerleştirilir. Ayrı bir tencereye ters çevrilir. Sıvı yağ ve biraz…
MALZEMELER 1 adet büyün tavuk 1 tatlı kaşığı tuz 1 adet havuç 1 adet soğan 3 diş sarımsak 8 adet tane beyaz biber HAZIRLANIŞI Öncelikle tavuğun kanını almak için 10 dakika ön haşlama yapılır. Farklı bir tencereye su, tuz, havuç, tane beyaz biber, sarımsak ve soğan ilave edilir. Ön haşlama yapılan tavuk da ilave…
MALZEMELER (4 KİŞİ) 1 litre su (et ya da tavuk suyu) 1 su bardağı yeşil mercimek (150gr) 1 orta boy soğan 2 yemek kaşığı domates salçası (30gr) 2 yemek kaşığı un (30gr) 3 yemek kaşığı sıvıyağ (45ml) 2 çay kaşığı kaya tuzu (10gr) 1 adet limon Hamuru için ½ su bardağı un (50 gr) Su…
MALZEMELER 1 lt et ya da tavuk suyu 2 yemek kaşığı domates salçası (60 gr) 2 yemek kaşığı sıvıyağ (30 ml) 2 çay kaşığı kaya tuzu (10gr) 3 yemek kaşığı yoğurt Hamuru için 1 su bardağı un (150 gr) 2 yumurta 1 çay kaşığı kaya tuzu (5 gr) HAZIRLANIŞI Hamur malzemeleri karıştırılıp sert bir hamur…
MALZEMELER 100 gr. Sıvıyağ 300 gr. Un 350 gr. Toz şeker 250 ml Süt 250 ml Su 100 gr. Ceviz içi 10 gr. Hindistan cevizi 5 gr. Toz tarçın HAZIRLANIŞI Tencereye yağ ve elenmiş un konularak pembeleşinceye kadar kavrulur. Su, süt ve şeker ilave edilir. Orta ateşte tencereye yapışmaması için karıştırılarak pişirilir. Helva birbirine…
MALZEMELER 500 gr uzun kabak 1 orta boy soğan 250 gr kuşbaşı et 200 ml sıcak su (pişirme için) 50 ml sıvı yağ 1 adet domates veya 1 yemek kaşığı salça ½ bağ maydanoz 100 gr haşlanmış nohut (kabukları soyulmuş ve ikiye ayrılmış) 1 tatlı kaşığı tuz HAZIRLANIŞI Kuru kabaklar kaynar suda yumuşayıncaya kadar haşlanır…
MALZEMELER 1 kg. Vişne 500 gr. Toz şeker 1 litre Su HAZIRLANIŞI Vişneler saplarından ayıklanıp yıkandıktan sonra, bir tencerede, su ile kaynatılır. Vişneler hafif çatladıktan sonra, şeker ilave edilir. Bir süre de şekerle kaynadıktan sonra, ateşten indirilir ve soğuyunca, kâselere alınarak servis yapılır. HİKAYESİ Afyonkarahisar’da en fazla üretilen meyveler arasında yer alan vişnenin gerek taze…
MALZEMELER 6 adet bahçe domatesi 1 demet maydanoz 2 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz 6-7 damlalimon suyu Sirke (İsteğe göre) HAZIRLANIŞI Domates ve maydanoz yıkanır, süzülür. Maydanoz ince kıyılır, domates küp doğranır, karıştırılır. Tuz, limon suyu ve zeytinyağı eklenir. İsteğe göre sirke ilave edilebilir. HİKAYESİ Yaz aylarında bahçede yetişen maydanoz ve domates ile yapılır. Porsiyon…
MALZEMELER Yeşil domates İçme suyu 2çay bardağı sirke 5 yemek kaşığı dolusu kaya tuzu 7-8 diş sarımsak 5-6 adet nohut 3-4 adet taze ya da salamura asma yaprağı 1 dal asma çubuğu ya da taze çörtük otu 2-3 adet limon tuzu HAZIRLANIŞI Domatesler yıkanır, süzülür. İkiye kesilir, çekirdekli iç kısımları çıkarılır. Sarımsaklar soyulur. Sirke,…
MALZEMELER 500 gr dolmalık biber 375 gr pirinç 1 orta boy soğan 90 ml zeytin yağı ½ bağ dere otu 30 gr dolmalık fıstık 30 gr kuş üzümü 1 tatlı kaşığı nane 1 tatlı kaşığı şeker 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 adet domates HAZIRLANIŞI Biberlerin çekirdekleri çıkartılıp ayıklanıp yıkanır. Sularının…
MALZEMELER 1 adet orta boy lahana 375 gr pirinç 1 orta boy soğan 90 ml zeytin yağı ½ bağ dere otu 30 gr dolmalık fıstık 30 gr kuş üzümü 1 tatlı kaşığı nane 1 tatlı kaşığı şeker 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber HAZIRLANIŞI Lahanaların dış yaprakları alınıp ayıklanır. Kaynar suda yumuşayıncaya…
MALZEMELER 1 kg kuşbaşı dana eti Yarım kg arpacık soğan 2 çorba kaşığı tereyağı 2 çorba kaşığı domates salçası 1 su bardağı haşlanmış nohut 2 su bardağı et suyu Tuz Karabiber HAZIRLANIŞI Kuşbaşı doğranmış dana eti üzerini geçecek kadar su ile 1 tatlı kaşığı tuz eklenerek düdüklü tencerede pişirilir. Önce harlı, buharı çıktıktan sonra da…
