Emirdağ Dolgulu Köftesi

MALZEMELER

Dış harcı için;
500 g kıyma (orta yağlı dana/koyun kıyması)
250 g ince bulgur (düğü)
2 büyük boy kuru soğan
2 yumurta
10 gr tuz
2 g karabiber
2 gr kırmızı toz biber
100 ml su
2 gr pul biber (isteğe bağlı)
Bir tutam maydanoz (isteğe bağlı)
İç harcı için;
250 g kuyruk yağı
10 g tuz
2 g karabiber
2 g kırmızı toz biber
2 g pul biber (isteğe bağlı)
2 orta boy soğan
Bir tutam maydanoz (isteğe bağlı)

HAZIRLANIŞI

Dış kaplama için kıyma, kuru soğan, yumurta ve baharatlar derin bir kapta karıştırılarak homojen hale gelene kadar yoğrulur. İnce bulgur (düğü) ilave edilip 10 dakika kadar yoğurmaya devam edilir. Yoğurma sırasında uygun kıvamı alması için oda sıcaklığındaki yarım su bardağı su ilave edilir.
Üzeri kapatılan dış kaplama 15 dakika buzdolabında dinlendirilir. İç harcı hazırlanırken önce kuyruk yağı yaklaşık 5 dakika az tuzlu suda haşlanıp kuşbaşı şeklinde doğranır. Sulandırılmadan ince doğranmış kuru soğan ile birlikte bir tavada iyice kavrulur. Kavurma işleminin hemen ardından iç harç baharatları ile tercihe bağlı olarak kullanılacak maydanoz, ince kıyıldıktan sonra kavrulmuş kuyruk yağına ilave edilip soğumaya bırakılır. Dolgulu köfte dış harcından mandalina büyüklüğünde parçalar alınıp avuç içinde yuvarlanır ve orta kısımları, başparmak ile açılarak çanak şekli verilir. İçine bir yemek kaşığı kadar iç harç koyulup uçları büzülerek kapatılır. Derin bir tencereye yarısına kadar su koyulur. Kaynamaya başlayınca tuz ilave edilir, dolgulu köfteler suyun içine aralıklarla koyulur. Köfteler haşlanırken tencerenin kapağı kapatılmaz. Arada sırada dikkatlice ve yavaşça karıştırılarak köftelerin birbirlerine yapışması engellenir. Yaklaşık 20 dakikada haşlanan Emirdağ Dolgulu Köftesi, sudan çıkarılıp sade veya üzerine salçalı tereyağlı sos dökülerek sıcak olarak veya tercihen soğuk olarak servis edilir.

HİKAYESİ

Dış kaplaması ince bulgur ve kıyma ile iç harcı ise kuyruk yağı ile hazırlanıp sudahaşlanan yuvarlak şekilli bir köftedir. Sıcak veya soğuk olarak tüketilebilir. Geçmişi eskiye dayanmakta ve günlük öğünlerin yanı sıra davetlerde de tercih edilmektedir.

Ayrıca Emirdağ Dolgulu Köftesi 26.05.2021 tarihinde 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında tescillenerek koruma altına alınmıştır.