MALZEMELER
6-7 adet orta boy patlıcan
1 kg iri doğranmış dana eti
3 su bardağı sıvı yağ (Kızartma için)
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet domates
2 su bardağı su
Üzeri için (Piyaz)
2 adet orta boy soğan
½ bağ maydanoz
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
HAZIRLANIŞI
Patlıcanlar alacalı soyulur ve tuzlu suda bekletilir. Kuru bir bezle suyu iyice alınarak, bütün olarak kızartılır. Kızartılırken patlamaması için delinir veya baş kısımlarından çentik atılır.
Kuşbaşı etler, suyunu bırakıp çekene kadar, tencerede kavrulur. Etler, üzerini geçecek kadar su ilave edilip, kaynamaya bırakılır.
Etler yumuşayınca, kevgir yardımıyla, başka bir yere alınır. Kaynamakta olan et suyuna kızaran patlıcanlar atılır. Üzerine domates rendelenerek 15-20 dakika pişirilir. Diğer tarafta soğanlar piyazlık (yarımay şeklinde)doğranır ve acısının gitmesi için tuzla ovulur.
Üzerine maydanoz kıyılır. Tuz ve yağ ilave edilerek karıştırılır. Pişen patlıcanlar geniş bir tabağa dizilir. Üzerine etler dizilir ve en üste piyaz serpiştirilerek servis edilir.
HİKAYESİ
Dana eti ve patlıcan ile hazırlanan bu yemek adını üzerine konularak servis edilen piyazdan almaktadır. Soğan ve maydanoz ile hazırlanan pişirilmeyen piyaz yemeğin üzerine konularak servis edilir. Afyonkarahisar hanelerinde tüketilen bir yemektir.