MALZEMELER
Karışık sebzeler (koruk domates, tatlı biber, domates, patlıcan, havuç, kelek, acur vs)
1 su bardağı sirke
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
5-6 adet sarımsak
5-6 adet asma yaprağı veya taze çörtük otu
İçme suyu
Salça suyu
HAZIRLANIŞI
Sebzeler yıkanır, süzülür. Bir bez üzerinde bekletilerek kurutulur. Her biri iğne ile delinir. Sarımsak soyulur.
Tuz, salça suyu, su, sirke ve şeker ayrı bir kapta karıştırılır.
Sebzeler cam kavanoza sıkı olacak şekilde yerleştirilir. Aralarına sarımsak koyulur. Üzeri asma yaprağı veya çörtük otu ile kapatılır. Çörtük otu yoksa cam bir ağırlık koyarak sebzelerin yukarı çıkması engellenir. Hazırlanan turşu suyu eklenir.
Kavanoz kapağı kapatılır. 2 gün kapağı açılıp havalandırılır. Suyu eksildi ise turşu suyu eklenir.
Serin ve güneş görmeyen bir yerde turşu bekletilir.
HİKAYESİ
Sultandağı ilçesinde salça güneşte kurutulmaktadır. Tepsilere dökülen domates püresi bir bez ile tepsiden ayrıştırılmaktadır. Süzülen bu su bir kapta biriktirilerek turşu kurulmaktadır. Bu turşu diğer turşulara göre daha çabuk olgunlaşır ve daha ekşidir. Salça suyu tuzlu olduğu için fazla tuz eklenmemelidir. Özellikle suyunu içmek için kurulan su turşularından biridir.
| Porsiyon Adedi | Hazırlama Süresi | Pişirme Süresi |
|---|---|---|
| 5 Kg’lık Kavanoz için | 20 Gün | – |