MALZEMELER
Kelem (beyaz lahana)
İçme suyu
2çay bardağı sirke
5 yemek kaşığı dolusu kaya tuzu
7-8 diş sarımsak
5-6 adet nohut
3-4 adet taze ya da salamura asma yaprağı
1 dal asma çubuğu ya da taze çörtük otu
2-3 adet limon tuzu
HAZIRLANIŞI
Lahana yaprakları yıkanır, süzülür.
Sarımsaklar soyulur. Lahana ince kıyılır.
Sirke, tuz, su ve limon tuzu ayrı bir kapta karıştırılır.
Nohut kavanozun en altına koyulur. Lahana cam kavanoza çok sıkı olacak şekilde yerleştirilir. Aralarına sarımsak koyulur. Üzeri asma yaprağı ve taze asma çubuğu ya da çörtük otu ile kapatılarak lahanaların su üzerine çıkması engellenir.
Kavanoz kapağı kapatılır. 2 gün kapağı açılıp havalandırılır. Suyu eksildi ise turşu suyu eklenir.
Serin ve güneş görmeyen bir yerde turşu bekletilir.
HİKAYESİ
Kelem Afyonkarahisar’da beyaz lahanaya verilen isimdir. Lahana turşusu sade yapıldığı gibi karışık sebzelerle de lahana turşusu yapılmaktadır.
| Porsiyon Adedi | Hazırlama Süresi | Pişirme Süresi |
|---|---|---|
| 5 Kg’lık Kavanoz İçin | 20 Gün | – |