MALZEMELER
500 gr salamura yaprak veya 250 gr taze bağ yaprağı
500 gr orta yağlı dana kıyma
2 orta boy soğan
400 gr düğü (ince bulgur)
30 gr domates salçası
50 gr sıvıyağ
Yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
HAZIRLANIŞI
Kıyma, sıvıyağ, rendelenmiş soğan, ince doğranmış maydanoz, düğü, salça, tuz ve karabiber karıştırılarak iç malzemesi hazırlanır. Kıymanın yumuşak olması için bir miktar su ilave edilir. Yapraklar taze ise haşlanır. Salamura ise 2-4 dk. sıcak suda bekletilir.
Hazırlanan iç bağ yaprakları ile sarılır. Bir tencereye sıralanır. Sarmanın dağılmaması için üzerine bir tabak kapatılır. Yağ, salça ve sarmaların üzerine çıkmayacak kadar su ilave edilir ve pişirilir.
HİKAYESİ
Afyonkarahisar’ın mutfak kültürü özellikleri incelendiğinde dolma ve sarmaların yöre mutfağında önemli bir yer edindiği görülmektedir. Türk mutfağında dolma ve sarmaların arasındaki fark, doldurularak yapılanlara dolma, sarılarak yapılanlara ise sarma adı verilmesidir.
Ancak Afyonkarahisar’da yerli halk, yaprak ve lahana sarmalarını da dolma olarak anmaktadır. Hem gündelik yaşamda hem de davet yemeklerinde çok sık tüketmektedir.
| Porsiyon Adedi | Hazırlama Süresi | Pişirme Süresi |
|---|---|---|
| 6 Kişilik | 45 Dakika | 120 Dakika |