MALZEMELER
1 Kg. un,
90 gr. sıvı yağ,
30 gr. iç yağı,
200 gr. iç malzeme (peynir veya kıyma)
1 yumurta (iç malzemeye katılacak),
100 gr Haşhaş ezmesi,
1 çay kaşığı tuz,
1 çay kaşığı karabiber
HAZIRLANIŞI
Un, tuz ve su kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edecek şekilde yoğurulur. Hazırlanan hamur dört eşit parçaya ayrılır. Her bir parça oklava ile yufka şeklinde açılır, üzerine önce iç yağ sonra sıvı yağ sürülür. Yufka poğaça şeklinde katlanarak tekrar oklava ile inceltilir ve yağlanır. Bu işlem birkaç kez tekrarlandıktan sonra poğaça şeklindeki hamur küçük parçalara bölünür. Başka bir kapta peynir, yumurta, maydanoz karıştırılır ve iç harç hazırlanır. Kesilen parçalar, ortası kalın, kenarları ince ve yuvarlak olacak şekilde oklava ile avuç içi büyüklüğünde açılır. Ortasına bir yemek kaşığı iç malzeme bırakılır. Hamurun kenarları malzemesi açıkta bırakılarak pile şeklinde birbiri üstüne bindirilmek suretiyle katlanır. Yağlanmış tepsiye aralıklı olarak dizilen 20 – 25 hamur, üzerleri yağlanarak 200 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirilir. Bir diğer pişirme önerisi odun ateşinde taş fırında yapılan uygulamadır.
HİKAYESİ
Genellikle bükme ile birlikte, peynirli ya da kıymalı olarak üretilen, daha dolgun ve doyurucu hamuruyla milföy temelli benzer sunumlardan ayrılan bir üründür. Asker eğlencelerinde, kına gecelerinde, büyük aile (sülale) bir araya geldiğinde vişne hoşafı veya ayran eşliğinde; gündüz ya da gece misafir ağırlamalarında çay eşliğinde sunumu yapılmaktadır.
| Porsiyon Adedi | Hazırlama Süresi | Pişirme Süresi |
|---|---|---|
| 6 Kişilik | 90 Dakika | 40 Dakika |