Bükme

MALZEMELER

1 Kg. un,

90 gr. sıvı yağ,

30 gr. iç yağı,

200 gr. iç malzeme (yeşil mercimek veya patates)

100 gr Haşhaş ezmesi,

1 adet orta boy soğan,

1 çay kaşığı tuz,

1 çay kaşığı karabiber

 

HAZIRLANIŞI

Una, tuz ve su ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında hamur kıvamına gelene kadar yoğurulur. Hazırlanan hamur iki parçaya bölünür. İlk parça oklava ile yufka şeklinde açılıp iç yağla yağlandıktan sonra üzerine, sıvı yağ ile karıştırılmış, yağlı haşhaş ezmesi sürülür ve bohça şeklinde katlanarak dinlenmeye bırakılır. Hamurun diğer parçası da aynı şekilde yufka gibi açılıp yağlandıktan sonra katlanarak dinlenmeye alınmış ilk parça, sonradan açılan hamurun ortasına konulur. Tekrar bohçalama yapılır. İç malzemeyi hazırlamak üzere, haşlanmış yeşil mercimeğin içerisine ince doğranmış ve yağda kavrulmuş soğan eklenir, tuz ve karabiber ilavesi ile karıştırılır. Dinlenen hamur beze adı verilen küçük parçalar halinde kesilir. Her parça, oklava ile dikdörtgen şeklinde açılır. Ortasına, hazırlanan mercimek-soğan karışımı konularak karşılıklı, iki kenarı uç uca gelecek şekilde kapatılır. Bu işlem tamamlandıktan sonra hamurların üzeri yağlanıp 200 derece ısıtılmış fırında 40 dk. pişirilir. Ya da odun ateşiyle taş fırında pişirilir.

HİKAYESİ

Genellikle bükme ile birlikte, peynirli ya da kıymalı olarak üretilen, daha dolgun ve doyurucu hamuruyla milföy temelli benzer sunumlardan ayrılan bir üründür. Asker eğlencelerinde, kına gecelerinde, büyük aile (sülale) bir araya geldiğinde vişne hoşafı veya ayran eşliğinde; gündüz ya da gece misafir ağırlamalarında çay eşliğinde sunumu yapılmaktadır.

Porsiyon Adedi	Hazırlama Süresi	Pişirme Süresi
6 Kişilik	60 Dakika	40 Dakika