MALZEMELER
Ön Hamur İçin:
160 gr. un,
1 tatlı kaşığı şeker,
30 gr. yaş maya
1 çay kaşığı tuz,
Bir miktar su
Ana Hamur İçin:
320 gr. un,
2 adet orta boy patates,
2 çay kaşığı tuz,
Bir miktar su
HAZIRLANIŞI
Patatesli Afyon Ekmeğinin yapımı, mahalle fırınından sıra (nöbet) alınmasıyla başlar. Sonra, ekmek hamuruna eklenecek patatesler haşlanır ve soyulur. Üzerleri hava almayacak şekilde nemli bezle örtülerek beklemeye alınır. Bir önceki ekmek yapımında hazırlanan hamurdan ayrılıp saklanan ekşi (acı) mayanın üzerine un ve ılık su dökülür ve yoğurulur. (Ekşi maya yoksa bu tarifteki ön hamur hazırlanır. Bunun için yaş maya şeker ve ılık su ile eritilir. Un, tuz ve biraz su eklenir, ele yapışmayacak kıvamda hamur yoğurularak hazırlanır.) Üstü örtülerek dış etkenlerle teması kesilir ve sabaha kadar mayanın gelmesi (olgunlaşması) beklenir. Nöbet saatinden iki saat önce yoğurma işlemine başlanır. Tekneye un elenir, üzerine tuz ilave edilir. Püre yapılıp sıcak suyla yoğrulan patateslerin üzerine gece boyunca olgunlaşan maya eklenir, bir saat yoğurulur. Yoğurma işleminin sonunda üzerine un serpilip, sofra bezi ile örtülerek dinlenmeye alınan hamur kıvamını aldığında, özel şekil verilmiş hamur topları hazırlanır, üzerleri bıçakla çizilir, yaklaşık 40 dakikada odun ateşinde taş fırında pişirilir.
HİKAYESİ
Bütün Anadolu’da olduğu gibi Afyonkarahisar’da da ekmek bereketin simgesi olarak görülmektedir. Bundan dolayı ekmeğe üretim aşamasından başlamak üzere özel bir önem atfedilir ve saygı gösterilir. Hamuru besmele ile yoğrulur, unu ziyan edilmez, bir fiskesi dahi değerlidir, boşa harcanmaz, yere dökülmesine izin verilmez. Bütün öğünlere eşlik etmekle beraber, soğuk kış günlerinde dilimlenerek soba ya da kuzine üzerinde kızartıldıktan sonra üzerine sadece tereyağı sürülerek ya da peynir eşliğinde tüketilir. 26 Eylül 2017 tarihinde coğrafi işaret tescili almıştır.
| Porsiyon Adedi | Hazırlama Süresi | Pişirme Süresi |
|---|---|---|
| 1 Kişilik | 120 Dakika | 40 Dakika |