Mercimekli Bulgur Pilavı

MALZEMELER

500 gr yeşil mercimek
300 gr pilavlık bulgur
60 ml soğuk sıkım haşhaş yağı
11-12 gr tuz
1 litre su

HAZIRLANIŞI

Yeşil mercimek yıkanır, 15 dakika oda sıcaklığında suda bekletilir, süzülür ve bir tencereye koyulup üzerine 500 ml ılık su ilave edilir ve 30 dakika kısık ateşte haşlanır.

Ocaktan alınıp 5 dakika dinlendirilir. Kaynamakta olan 200 ml su içine yıkanmış bulgur, tuz, haşlanmış mercimek (haşlamadan kalan suyu ile birlikte) ve 300 ml su eklenip kısık ateşte 30 dakika pişirilir.

Pilavın pişmesi bulgurların, suyunu çekip yumuşak bir kıvama gelmesiyle anlaşılır.

Bir tencerede haşhaş yağı kızdırılıp pilav üzerinde gezdirilerek dökülür. Karıştırılarak homojen bir şekilde dağılması sağlanır. Tencere ile kapak arasına kâğıt havlu koyulup 15 dakika oda sıcaklığında dinlendirilerek pilavın buharının alınması ve böylelikle tane tane olması sağlanır.

Dinlendirme işleminden sonra sıcak olarak servis edilir.

HİKAYESİ

Yeşil mercimek Afyonkarahisar ve çevresinde çokça yetişen bir kuru baklagildir. Bu durum yeşil mercimekten hazırlanan yemeklerin de çeşitliliğine sebebiyet vermiştir. Bu pilav da içerisine yeşil mercimek eklenerek hazırlanan ve üzerine kızdırılmış haşhaş yağı gezdirilerek servis edilen bir bulgur pilavıdır. Bulgur pilavının haşhaş yağı ile servis edilmesi geleneği uzun yıllardır süregelmektedir.