Katmer

MALZEMELER

640 gr un,

220 ml sıvı yağ,

50 gr don yağ,

1 çay kaşığı tuz,

250 gr haşhaş ezmesi

HAZIRLANIŞI

Sıvıyağ içerisine eklenen donyağı eriyene kadar ısıtılır. Haşhaş ezmesi bir miktar sıvı yağ ile karıştırılır ve hazır halde beklemeye alınır. Un, tuz ve ılık su karıştırılarak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurulur. Kıvama gelen hamurun üzeri ıslak bezle örtülerek dinlenmeye bırakılır. Bekleyen hamurdan ayrılan büyükçe bezeler oklava ile açılır. Üzerine hazırlanmış yağ ve haşhaş karışımı sürülür. Hamur rulo şeklinde katlanır ve küçük parçalar halinde kesilir. Elde edilen parçalar oklava ile yaklaşık 30-35 cm çapında açılır. Kızgın sacda ya da teflon tavada her iki tarafı çevrilerek ve hafifçe yağlanarak kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak olarak çekici kokusu üzerindeyken servis edilir.

HİKAYESİ

Afyonkarahisar katmerini farklı kılan hamuruna ilave edilen haşhaş ezmesidir. Bunun dışında, lezzetini artıran bir diğer uygulama, sıvı yağ içerisine eritilerek ilave edilen donyağı (hayvansal kaynaklı iç yağ) uygulamasıdır. Afyonkarahisar’da katmer hamuru diğer yörelerle kıyaslandığında daha büyük açılmaktadır. Kahvaltı sofralarında, pikniklerde, geçmişten gelen kaplıca geleneklerinde kahvaltılık malzemelerle sıcak olarak çay ya da ayran eşliğinde tüketilmektedir. Köylerde adak dağıtımının en gözde gastronomi unsuru iken, aniden gelen kalabalık misafir gruplarına misafirperver Afyonkarahisar halkının en hızlı ve lezzetli ikramıdır. Kent merkezlerinde ticarileşmiş olmasına rağmen, kırsal alanda halen bu özelliğini sürdüren bir üründür.