MALZEMELER
Ön hamur için:
160 gr un,
1 tatlı kaşığı şeker,
30 gr ekşi maya,
1 çay kaşığı tuz,
Bir miktar su
Ana hamur için:
320 gr un,
2 adet orta boy patates,
2 çay kaşığı tuz,
Bir miktar su.
HAZIRLANIŞI
Bir gece önceden maya elde etmek üzere ön hamur hazırlanır. Bunun için, yaş maya, şeker ilave edilerek ılık su içinde eritilir. Un, tuz ve eritilmiş yaş maya el dayanabilecek kadar sıcak su ilave edildikten sonra, hamur ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğrulur. Hamurun üzerine biraz un serpilip kalın bir bezle örtülür ve oda sıcaklığında ertesi güne kadar bekletilir. Ana hamuru hazırlamak için una haşlanmış ve rendelenmiş patates ve tuz eklenip el dayanabilecek kadar sıcak suyla karıştırılır. Bir gece önceden hazırlanmış olan maya (ön hamur) eklenip hamur özleşene kadar yoğurma işlemi gerçekleştirilir. Üzerine un serpilerek kalın bir bezle kapatılarak mayalanmaya bırakılır. Hamur yaklaşık iki katı büyüklüğe eriştiğinde mayalanan hamur alınıp el ile uzun pide şekli verilir. Unlanmış bir tepsiye yerleştirilir. Yaklaşık 20-25 dakika süreyle son olgunlaşmaya bırakılır. Süre sonunda kabaran ekmek hamurunun üzerine parmak uçlarıyla hafifçe bastırılır, devamında 220-240 santigrat derecede ısıtılmış fırına verilen hamur, yaklaşık 40 dakika süreyle pişirilir. İsteğe bağlı olarak üzerine yumurta sarısı sürülebilir, susam ve çörek otu ile süsleme yapılabilir.
HİKAYESİ
Ekmek üretimi yapıldığı gün, ekmek hamurundan “ağız (tat) değişikliği” amacıyla çeşidi artırmak üzere üretilen bir üründür. Kahvaltılık malzemelerle tüketilebildiği gibi, ekmeğe alternatif olarak yemeklere de eşlik etmektedir. Ancak lezzetli bir ürün olması nedeniyle çoğunlukla taze iken tüketilip bitirilmekte, yemeklere eşlik etmek yine ekmeğe kalmaktadır (Anonim).
| Porsiyon Adedi | Hazırlama Süresi | Pişirme Süresi |
|---|---|---|
| 1 Kişilik | 120 Dakika | 40 Dakika |