MALZEMELER
Köfte Harcı İçin:
800 gr. yarım yağlı dana kıyma
150 gr. ince bulgur
1 Orta boy soğan
1 adet yumurta
1/8 demet maydanoz
tuz-karabiber
sıvı yağ
Haşlamak için su
Bulamaç İçin:
2 yumurta
125 gr. buğday unu
1-2y.k. haşlama suyundan
HAZIRLANIŞI
Kıyılmış soğan, maydanoz, ince bulgur ve yarım yağlı dana kıyma bir kaba konularak üzerine tuz vekarabiber eklenerek karıştırılır, gerekirse su da eklenerek yaklaşık 10 dakika yoğurulur.
Bu karışım hazırlanırken bir tencere içerisine su ve istenilen miktarda tuz ilave edilerek kaynatılır.
Dahaönceden hazırlamış olan iç harçtan yaklaşık 50’şer gramlık parçalar alınarak yaklaşık 5 cm çapında ve 1,5 cm kalınlığında yuvarlak köfte şekli verilip ayrı bir tabağa alınır. Köfteler, kaynayan suyun içinde haşlanır. Haşlanan köfteler suyun yüzeyine çıkınca suyun içinden alınarak bir tabağa konur ve fazla suyununsüzülmesi sağlanır.
Bulamaç için un, yumurta ve haşlama suyundan alınan su birlikte çırpılır.
Köfteler bulamaca batırılıp kızgın yağda kızartılır. Bir peçete üzerinde yağı alınan köfteler tabaklanıp servis edilir.
HİKAYESİ
Afyonkarahisar mutfağında ince bulgurla (düyü) hazırlanan sarmaların yeri çok önemlidir. Öncelikle sarma iç malzemesinden artanların değerlendirilmesi amacıyla ortaya çıktığı bilinen köfte, zamanla bazı ilçelerde lohusa ziyaretlerinin vaz geçilmezi haline gelmiştir. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından17 Mart 2021 tarihinde coğrafi işaretle tescillenmiş olan köftenin ismini kızartma sırasında oluşan saçaklardan aldığı ve de harçla kaplanmasından dolayı üzerinin giydirildiğinden de(üzeri örtüldüğünden) çullama olarak isimlendirildiği bilinmektedir.
| Porsiyon Adedi | Hazırlama Süresi | Pişirme Süresi |
|---|---|---|
| 6 Kişilik | 35 Dakika | 25 Dakika |