AFYON KAZ TİRİDİ

MALZEMELER

1 Bütün Kaz

Şepit için:

1500 gr. Un

700 – 800 ml. Su

25 – 30 gr. Tuz

HAZIRLANIŞI

Şepitin Hazırlanışı

Un elenir ve oda sıcaklığındaki su ile yoğruma haznesine alınır. Üzerine tuz ilave edilerek homojen hale getirilinceye kadar 15 – 20 dakika yoğrulur. Yoğurma işleminden çıkan hamurun sıcaklığı,  yazın 20°C-22°C, kışın ise 22°C-24°C’dir. Hamurun, orta sertlikte ve katlandığında çatlamayan, elastik nitelikte olması gerekir. 

Yaklaşık 30 dk. dinlendirilen hamur 120 ila 150 gramlık bezelere ayrılır. Gramajlanan bezeler yapışmayı engelleyecek, açmaya elverişli miktarda un kullanılarak klasik yufka şeklinde inceltilerek açılır. Açılan yufkaların her biri bekletilmeden odun ateşinde, saç üzerinde önlü arkalı 2 – 3 dk. boyunca kontrollü bir şekilde pişirilir. 

Hemen hemen her evde büyük miktarlarda yapılan yufkalar kurutularak üst üste gelecek şekilde istiflenir. ve sürekli hazır bulundurulur. 

Kaz etinin Hazırlanışı

Yaklaşık 5 ila 6 kg kaz (bütün veya but parça)  

5 – 6 lt. Su

40 – 50 g. Tuz

Kaz eti uygun büyüklükte pişirme kabına alınır, etlerin üzerini geçecek kadar su ilave edilir. Bu esnada tuz eklenerek et yumuşayana kadar kontrollü bir şekilde pişirilir. Et suyu, yufkaları ıslatmak için kullanılmak üzere süzülerek alınır. 

8 – 10 adet yufka ufalanmamasına dikkat edilerek, irice parçalanır. Parçalanan yufkalar hamur olmamasını sağlayacak bir şekilde, gelişigüzel ve üst üste en fazla 8 -10 parça halinde büyük bir tepsiye yerleştirilir. 

Haşlanarak pişirilen ve haşlama suyundan ayrılan kaz eti kemiklerinden de ayrıştırılır ve tiftiklenme yöntemiyle yemekte kullanılmaya hazır hale getirilir. 

Tepsi içindeki yufkaların üzerine tiftiklenen etler yerleştirilir. Yeterince sıcak et suyu ile hamur olmamasına dikkat edilerek ıslatılır. İsteğe bağlı olarak gerek yufka gerekse kaz eti hafif kızartılarak da servis edilebilir.